โปรตีนแมลง: อาหารแห่งอนาคตจริงหรือแค่กระแส?

ท่ามกลางความท้าทายด้านความมั่นคงทางอาหารและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศของโลก ประเด็นเรื่อง โปรตีนแมลง: อาหารแห่งอนาคตจริงหรือแค่กระแส? ได้กลายเป็นหัวข้อที่ถูกหยิบยกขึ้นมาถกเถียงและศึกษาอย่างกว้างขวาง อาหารทางเลือกชนิดนี้ไม่เพียงแต่ถูกมองว่าเป็นทางออกสำหรับปัญหาการขาดแคลนโปรตีน แต่ยังเป็นโมเดลธุรกิจใหม่ที่ยั่งยืนและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ซึ่งกำลังได้รับความสนใจจากทั้งผู้บริโภคและนักลงทุนทั่วโลก

ภาพรวมของโปรตีนแมลง

• คุณค่าทางโภชนาการสูง: แมลงกินได้หลายชนิดมีโปรตีนสูงถึง 50-70% ของน้ำหนักแห้ง พร้อมด้วยกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน วิตามิน และแร่ธาตุสำคัญ ซึ่งเทียบเท่าหรือสูงกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไป
• เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม: การเพาะเลี้ยงแมลงใช้ทรัพยากรน้อยกว่าการทำปศุสัตว์อย่างมาก ทั้งในด้านการใช้น้ำ ที่ดิน และอาหาร นอกจากนี้ยังปล่อยก๊าซเรือนกระจกในปริมาณที่ต่ำกว่า
• ศักยภาพทางเศรษฐกิจสูง: ตลาดโปรตีนแมลงทั่วโลกมีแนวโน้มเติบโตอย่างก้าวกระโดด โดยประเทศไทยเป็นหนึ่งในผู้ผลิตและส่งออกที่สำคัญ ทำให้เกิดโอกาสทางธุรกิจใหม่ๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร
• นวัตกรรมการแปรรูป: เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยแปรรูปแมลงให้อยู่ในรูปแบบที่ผู้บริโภคยอมรับได้ง่ายขึ้น เช่น โปรตีนผง โปรตีนแท่ง หรือส่วนผสมในอาหาร เพื่อลดอุปสรรคด้านภาพลักษณ์
• ความท้าทายด้านการยอมรับ: แม้จะมีข้อดีมากมาย แต่ภาพลักษณ์และความรู้สึกของผู้บริโภคต่อการรับประทานแมลงยังคงเป็นอุปสรรคสำคัญที่ต้องใช้เวลาและกลยุทธ์ในการสื่อสารเพื่อสร้างความเข้าใจ

ทำความรู้จักโปรตีนแมลง: แหล่งอาหารทางเลือกใหม่ที่น่าจับตา

เมื่อกล่าวถึง “อาหารแห่งอนาคต” หรือ “Future Food” ชื่อของโปรตีนจากแมลงมักจะปรากฏขึ้นเป็นลำดับต้นๆ แนวคิดนี้ไม่ได้เกิดขึ้นอย่างไร้เหตุผล แต่มีรากฐานมาจากความจำเป็นในการหาแหล่งโปรตีนที่ยั่งยืนเพื่อรองรับจำนวนประชากรโลกที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในขณะที่ทรัพยากรธรรมชาติมีอยู่อย่างจำกัด การทำปศุสัตว์แบบดั้งเดิมซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนหลักในปัจจุบัน ก่อให้เกิดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างมหาศาล ดังนั้น การมองหาอาหารทางเลือกจึงไม่ใช่เพียงแค่กระแสนิยม แต่เป็นความจำเป็นเร่งด่วนสำหรับอนาคตของมนุษยชาติ

โปรตีนแมลงกำลังเปลี่ยนสถานะจากอาหารพื้นถิ่นสู่การเป็นวัตถุดิบสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารระดับโลก ด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่นทั้งในด้านโภชนาการและความยั่งยืน

นิยามและความหมายของโปรตีนจากแมลง

โปรตีนแมลง คือ โปรตีนที่สกัดหรือได้มาจากการบริโภคแมลงที่สามารถรับประทานได้ (Edible Insects) โดยผ่านกระบวนการต่างๆ ตั้งแต่การทำความสะอาด การทำให้สุก ไปจนถึงการแปรรูปให้อยู่ในรูปแบบที่หลากหลาย เช่น การอบแห้ง การคั่ว หรือการบดเป็นผงละเอียด แมลงที่นิยมนำมาเพาะเลี้ยงเพื่อการบริโภคในเชิงพาณิชย์มีหลายชนิด เช่น จิ้งหรีด, ตั๊กแตน, หนอนนก (Mealworm), และดักแด้ไหม ซึ่งแมลงเหล่านี้ได้รับการยอมรับว่ามีความปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ความสำคัญของโปรตีนแมลงไม่ได้จำกัดอยู่แค่การเป็นแหล่งสารอาหาร แต่ยังขยายไปถึงบทบาทในการสร้างความมั่นคงทางอาหาร (Food Security) ซึ่งหมายถึงการที่ประชากรทุกคนสามารถเข้าถึงอาหารที่เพียงพอ ปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการ เพื่อการดำรงชีวิตอย่างมีสุขภาพดีได้ตลอดเวลา ในบริบทนี้ โปรตีนแมลงจึงเป็นหนึ่งในคำตอบที่มีศักยภาพมากที่สุด

วัฒนธรรมการบริโภคแมลงในประเทศไทย

สำหรับประเทศไทย การบริโภคแมลงไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและภูมิปัญญาท้องถิ่นมาอย่างยาวนาน โดยเฉพาะในภาคตะวันออกเฉียงเหนือและภาคเหนือ ที่มีการนำแมลงชนิดต่างๆ มาประกอบอาหารเป็นเมนูเด็ด เช่น รถด่วน (หนอนไม้ไผ่), แมงดานา, ดักแด้ทอด ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ความคุ้นเคยนี้ถือเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญ ทำให้ผู้บริโภคชาวไทยมีทัศนคติที่เปิดกว้างต่อผลิตภัณฑ์จากแมลงมากกว่าในหลายประเทศ

ภูมิปัญญาดั้งเดิมเหล่านี้ได้ถูกต่อยอดด้วยเทคโนโลยีและนวัตกรรมสมัยใหม่ ทำให้เกิดการเพาะเลี้ยงในระบบฟาร์มที่ได้มาตรฐาน สามารถควบคุมคุณภาพและความสะอาดได้ดีขึ้น ส่งผลให้ประเทศไทยกลายเป็นหนึ่งในผู้นำด้านการผลิตและส่งออกโปรตีนแมลงในตลาดโลก สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นว่าโปรตีนแมลงได้ก้าวข้ามจากการเป็นเพียงอาหารพื้นบ้านสู่การเป็นสินค้าเกษตรอุตสาหกรรมที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูง

ขุมทรัพย์ทางโภชนาการ: คุณค่าที่ซ่อนอยู่ในแมลง

หนึ่งในเหตุผลหลักที่ทำให้โปรตีนแมลงถูกขนานนามว่าเป็นอาหารแห่งอนาคต คือคุณค่าทางโภชนาการที่อัดแน่นอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อเทียบกับแหล่งโปรตีนจากสัตว์ชนิดอื่นในปริมาณที่เท่ากัน แมลงหลายชนิดให้สารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายในสัดส่วนที่สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ

ปริมาณโปรตีนสูงและกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย

ข้อมูลจากการวิจัยระบุว่า แมลงกินได้ เช่น จิ้งหรีดและดักแด้ มีปริมาณโปรตีนสูงถึง 50-70% ของน้ำหนักแห้ง ซึ่งเป็นตัวเลขที่สูงกว่าเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อไก่บางส่วนเสียอีก ยิ่งไปกว่านั้น โปรตีนที่ได้จากแมลงยังเป็นโปรตีนสมบูรณ์ (Complete Protein) เนื่องจากประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนทั้ง 9 ชนิดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้ กรดอะมิโนเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ การผลิตฮอร์โมนและเอนไซม์ รวมถึงการทำงานของระบบต่างๆ ในร่างกายให้เป็นไปอย่างปกติ

ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากแมลงจึงเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับกลุ่มผู้บริโภคที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นนักกีฬาที่ต้องการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ผู้สูงอายุที่ต้องการโปรตีนเพื่อรักษามวลกล้ามเนื้อ หรือแม้แต่ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก เนื่องจากโปรตีนช่วยให้อิ่มท้องได้นานขึ้น

แหล่งรวมวิตามิน, แร่ธาตุ, และไขมันดี

นอกเหนือจากโปรตีนแล้ว แมลงยังเป็นแหล่งของสารอาหารรอง (Micronutrients) ที่มีประโยชน์อีกมากมาย เช่น

• ธาตุเหล็กและสังกะสี: แมลงหลายชนิดมีธาตุเหล็กและสังกะสีในปริมาณสูง ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดแดงและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• วิตามินบี 12: เป็นวิตามินที่จำเป็นต่อการทำงานของระบบประสาทและสมอง ซึ่งโดยปกติแล้วจะพบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นหลัก แมลงจึงเป็นแหล่งวิตามินบี 12 ทางเลือกที่ดี
• แคลเซียมและแมกนีเซียม: มีส่วนช่วยในการเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง
• ไขมันดี: แมลงมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เช่น โอเมก้า 3 และ 6 ซึ่งเป็นไขมันดีที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

มิติแห่งความยั่งยืน: เหตุผลที่โปรตีนแมลงเป็นมิตรต่อโลก

นอกเหนือจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว จุดเด่นที่สำคัญที่สุดของโปรตีนแมลงคือความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม การเพาะเลี้ยงแมลงในเชิงอุตสาหกรรมสร้างภาระให้กับโลกน้อยกว่าการทำปศุสัตว์แบบดั้งเดิมในทุกมิติ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้โปรตีนแมลงกลายเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับการพัฒนาที่ยั่งยืน

การใช้ทรัพยากรที่น้อยกว่าการทำปศุสัตว์

การเปรียบเทียบการใช้ทรัพยากรระหว่างการผลิตโปรตีน 1 กิโลกรัมจากแมลงและจากวัว เผยให้เห็นความแตกต่างอย่างชัดเจน:

• การใช้น้ำ: การเลี้ยงจิ้งหรีดใช้น้ำน้อยกว่าการเลี้ยงวัวหลายพันเท่า เนื่องจากแมลงได้รับความชื้นส่วนใหญ่จากอาหารที่กินและมีอัตราการระเหยของน้ำออกจากร่างกายน้อย
• การใช้ที่ดิน: การเลี้ยงแมลงสามารถทำได้ในแนวตั้ง (Vertical Farming) ทำให้ใช้พื้นที่น้อยมากเมื่อเทียบกับการทำฟาร์มปศุสัตว์ที่ต้องใช้ทุ่งหญ้าขนาดใหญ่ ซึ่งมักนำไปสู่การบุกรุกพื้นที่ป่า
• การใช้อาหาร: แมลงมีอัตราการเปลี่ยนอาหารเป็นน้ำหนักตัว (Feed Conversion Rate) ที่มีประสิทธิภาพสูงกว่ามาก ตัวอย่างเช่น จิ้งหรีดต้องการอาหารเพียง 2 กิโลกรัมเพื่อเพิ่มน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ในขณะที่วัวต้องการอาหารถึง 8-10 กิโลกรัม
• การปล่อยก๊าซเรือนกระจก: ฟาร์มแมลงปล่อยก๊าซมีเทนและแอมโมเนียน้อยกว่าฟาร์มหมูและวัวอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งช่วยลดผลกระทบต่อภาวะโลกร้อน

บทบาทในการลดขยะและสร้างเศรษฐกิจหมุนเวียน

อีกหนึ่งคุณสมบัติที่น่าทึ่งของแมลงคือความสามารถในการย่อยสลายขยะอินทรีย์ แมลงหลายชนิดสามารถกินเศษอาหาร ของเสียจากภาคเกษตรกรรม หรือผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมอาหารเป็นอาหารได้ สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ช่วยลดปริมาณขยะที่ต้องนำไปฝังกลบ แต่ยังเป็นการสร้างระบบเศรษฐกิจหมุนเวียน (Circular Economy) ที่สมบูรณ์แบบ

ในระบบนี้ ขยะอินทรีย์จะถูกเปลี่ยนเป็นโปรตีนคุณภาพสูงโดยแมลง และมูลของแมลง (Frass) ยังสามารถนำไปใช้เป็นปุ๋ยชีวภาพบำรุงดินได้อีกด้วย โมเดลธุรกิจเช่นนี้ช่วยลดต้นทุนการผลิตและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสิ่งที่เคยถูกมองว่าเป็นของเสีย ถือเป็นการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่าและยั่งยืนที่สุด

ศักยภาพทางเศรษฐกิจและภาพรวมตลาดโลก

โปรตีนแมลงไม่ได้เป็นเพียงแนวคิดเพื่อความยั่งยืน แต่ยังเป็นอุตสาหกรรมที่มีศักยภาพการเติบโตทางเศรษฐกิจอย่างมหาศาล แนวโน้มการใส่ใจสุขภาพและสิ่งแวดล้อมของผู้บริโภคทั่วโลกผลักดันให้ตลาดแมลงกินได้ขยายตัวอย่างรวดเร็ว

อัตราการเติบโตที่ไม่ธรรมดาของตลาดแมลงกินได้

รายงานการวิจัยตลาดหลายฉบับคาดการณ์ว่า ตลาดแมลงกินได้ทั่วโลกจะมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปี (CAGR) สูงถึง 25.1% ในช่วงปี 2025-2030 การเติบโตนี้ขับเคลื่อนโดยปัจจัยหลายอย่าง เช่น ความต้องการโปรตีนที่เพิ่มขึ้น การลงทุนในเทคโนโลยีการเพาะเลี้ยงและการแปรรูป รวมถึงการยอมรับของผู้บริโภคในกลุ่มประเทศตะวันตกที่เริ่มเปิดใจให้กับอาหารทางเลือกมากขึ้น

ตลาดหลักในปัจจุบันครอบคลุมทั้งการบริโภคโดยตรงของมนุษย์ (Human Food) และการใช้เป็นส่วนผสมในอาหารสัตว์ (Animal Feed) โดยเฉพาะอาหารสำหรับสัตว์เลี้ยงและสัตว์น้ำ ซึ่งเป็นตลาดขนาดใหญ่และมีแนวโน้มเติบโตต่อเนื่อง

ประเทศไทยในฐานะผู้เล่นสำคัญในตลาดโปรตีนแมลงโลก

ด้วยความพร้อมทั้งด้านภูมิปัญญาดั้งเดิม ความหลากหลายทางชีวภาพ และเทคโนโลยีการทำฟาร์มที่ทันสมัย ประเทศไทยจึงมีศักยภาพสูงในการเป็นผู้นำของตลาดนี้ ปัจจุบันไทยเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกผลิตภัณฑ์จากแมลงรายใหญ่ของโลก โดยมีจิ้งหรีดเป็นสินค้าเรือธง

ผู้ประกอบการไทยจำนวนมากได้พัฒนากระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐานสากล เช่น GAP (Good Agricultural Practice) และ GMP (Good Manufacturing Practice) เพื่อสร้างความเชื่อมั่นให้กับตลาดส่งออกทั้งในเอเชีย ยุโรป และอเมริกาเหนือ สิ่งนี้ไม่เพียงสร้างรายได้เข้าประเทศ แต่ยังเป็นการสร้างธุรกิจอาหารใหม่ที่ยั่งยืนและสอดคล้องกับเทรนด์โลกอีกด้วย

นวัตกรรมการแปรรูป: เปลี่ยนภาพลักษณ์แมลงสู่ Future Food

อุปสรรคสำคัญที่สุดประการหนึ่งของการบริโภคแมลงคือภาพลักษณ์และรูปลักษณ์ดั้งเดิมที่อาจทำให้ผู้บริโภคบางกลุ่มรู้สึกไม่สบายใจ อย่างไรก็ตาม นวัตกรรมและเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารได้เข้ามามีบทบาทสำคัญในการทลายกำแพงนี้ และทำให้โปรตีนแมลงเข้าถึงผู้คนได้ในวงกว้างขึ้น

จากตัวแมลงดิบสู่โปรตีนผงและอาหารแปรรูป

กระบวนการแปรรูปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการนำจิ้งหรีดที่เลี้ยงในฟาร์มระบบปิดมาผ่านกระบวนการทำความสะอาด อบแห้ง และบดจนเป็นผงละเอียดคล้ายแป้ง ผลิตภัณฑ์ที่ได้เรียกว่า “ผงโปรตีนจิ้งหรีด” (Cricket Powder) ซึ่งมีสีน้ำตาลอ่อนและกลิ่นคล้ายถั่วคั่วจางๆ ผงโปรตีนนี้สามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมในอาหารได้หลากหลายโดยไม่เหลือร่องรอยของความเป็นแมลงให้เห็น

การแปรรูปในลักษณะนี้ช่วยขจัดอุปสรรคทางจิตวิทยาได้อย่างสมบูรณ์ ทำให้ผู้บริโภคสามารถได้รับคุณค่าทางโภชนาการจากแมลงโดยไม่ต้องเผชิญหน้ากับตัวแมลงโดยตรง

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์จากแมลงที่พบได้ในปัจจุบัน

ด้วยผงโปรตีนจิ้งหรีดเป็นวัตถุดิบหลัก ผู้ผลิตได้สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ออกมามากมายเพื่อตอบสนองไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคยุคใหม่ เช่น

• โปรตีนแท่ง (Protein Bars): ขนมให้พลังงานสูงสำหรับนักกีฬาหรือผู้ที่ต้องการของว่างเพื่อสุขภาพ
• พาสต้าและเส้นก๋วยเตี๋ยว: การผสมผงโปรตีนจิ้งหรีดลงในแป้งเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับเมนูเส้น
• ขนมขบเคี้ยว (Snacks): เช่น แครกเกอร์, คุกกี้, หรือแม้แต่แมลงทอดกรอบปรุงรสที่ทำในรูปแบบทันสมัย
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: เช่น ขนมปัง หรือมัฟฟิน ที่มีโปรตีนสูงขึ้น
• เครื่องดื่มโปรตีนเชค: สำหรับผสมกับน้ำหรือนมเพื่อเป็นเครื่องดื่มเสริมอาหาร

ความท้าทายและอุปสรรคในการยอมรับของผู้บริโภค

แม้ว่าโปรตีนแมลงจะมีศักยภาพสูงในทุกด้าน แต่การเดินทางสู่การเป็นแหล่งโปรตีนกระแสหลักยังคงมีความท้าทายอยู่หลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านการยอมรับของผู้บริโภคในระดับสากล

กำแพงด้านจิตวิทยาและวัฒนธรรมการกิน

ในหลายวัฒนธรรม โดยเฉพาะในโลกตะวันตก แมลงมักถูกมองว่าเป็นสัตว์รบกวนหรือพาหะนำโรค ไม่ใช่อาหาร ทัศนคติที่ฝังรากลึกนี้เป็นเรื่องยากที่จะเปลี่ยนแปลงในระยะเวลาอันสั้น ความรู้สึก “ขยะแขยง” หรือที่เรียกว่า “Yuck Factor” เป็นกำแพงทางจิตวิทยาที่ใหญ่ที่สุด ผู้บริโภคจำนวนมากมีความกังวลเกี่ยวกับรสชาติ เนื้อสัมผัส และความปลอดภัย แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วแมลงที่เพาะเลี้ยงในฟาร์มจะมีความสะอาดและปลอดภัยกว่าสัตว์บางชนิดด้วยซ้ำ

กลยุทธ์การตลาดเพื่อสร้างการยอมรับในวงกว้าง

เพื่อเอาชนะความท้าทายเหล่านี้ อุตสาหกรรมโปรตีนแมลงจำเป็นต้องมีกลยุทธ์การสื่อสารและการตลาดที่มีประสิทธิภาพ:

1. การให้ความรู้: สื่อสารข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการที่เหนือกว่าและความยั่งยืนทางสิ่งแวดล้อมอย่างต่อเนื่อง เพื่อสร้างความเข้าใจและทัศนคติเชิงบวก
2. การเน้นรูปแบบแปรรูป: นำเสนอผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่ไม่เห็นตัวแมลง เช่น ผงโปรตีน หรืออาหารที่ผสมโปรตีนแมลง เพื่อลดแรงต้านจากผู้บริโภคกลุ่มเริ่มต้น
3. การสร้างเรื่องราว: บอกเล่าเรื่องราวของความยั่งยืน การเป็นอาหารแห่งอนาคต และการช่วยเหลือเกษตรกร เพื่อสร้างความเชื่อมโยงทางอารมณ์กับผู้บริโภค
4. การร่วมมือกับผู้มีอิทธิพล: ให้นักโภชนาการ เชฟ หรือนักกีฬาที่มีชื่อเสียง ทดลองใช้และแนะนำผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างความน่าเชื่อถือ

บทสรุป: โปรตีนแมลงคือคำตอบของความมั่นคงทางอาหารใช่หรือไม่

จากข้อมูลทั้งหมดสามารถสรุปได้ว่า โปรตีนแมลง ไม่ใช่เป็นเพียงแค่กระแสที่ผ่านมาแล้วผ่านไป แต่เป็นทางเลือกที่มีความเป็นไปได้จริงและมีศักยภาพสูงในการเป็นส่วนหนึ่งของคำตอบสำหรับปัญหาความมั่นคงทางอาหารของโลกในอนาคต ด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่นทั้งในด้านคุณค่าทางโภชนาการที่อัดแน่น ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมที่เหนือกว่าการทำปศุสัตว์แบบดั้งเดิม และโอกาสทางเศรษฐกิจที่กำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง

แม้ว่าความท้าทายด้านการยอมรับของผู้บริโภคยังคงเป็นโจทย์ใหญ่ที่ต้องแก้ไข แต่นวัตกรรมการแปรรูปที่ชาญฉลาดกำลังเข้ามาทลายกำแพงทางจิตวิทยานี้ลงทีละน้อย การเปลี่ยนแมลงให้กลายเป็นวัตถุดิบที่มองไม่เห็นตัวตน แต่ยังคงคุณค่าทางอาหารไว้ครบถ้วน เป็นกุญแจสำคัญที่จะทำให้โปรตีนแมลงสามารถเข้าไปอยู่ในชีวิตประจำวันของผู้คนได้อย่างเป็นธรรมชาติ สำหรับประเทศไทยซึ่งมีทั้งความคุ้นเคยทางวัฒนธรรมและศักยภาพในการผลิต นี่คือโอกาสสำคัญในการก้าวขึ้นเป็นผู้นำในอุตสาหกรรมอาหารแห่งอนาคต และสร้างความยั่งยืนให้กับระบบอาหารของโลกต่อไป